櫻花蝦是"櫻蝦科"，學名"正櫻蝦"、俗名稱"櫻花蝦"或是"花殼仔"。捕獲比例公蝦約20%、母蝦約80%，其外表是粉紅透明色、161個發(fā)光氣集體，像櫻花開花一般美麗，日本人稱其為"櫻花蝦"。出期于光復前后以兩艘竹筏下往，人力筏槳進行捕撈至今時代進步、捕撈方式一改為漁船捕撈櫻花蝦，而日本漁民及商人也以為全世界只有日本靜岡縣駿河灣所產(chǎn)，而稱其為國寶級櫻花蝦。而后發(fā)現(xiàn)臺灣屏東縣東港海域也有此種國寶級櫻花蝦，現(xiàn)今有百分之九十以上外銷日本，百分之十供國內消費。
櫻花蝦在日本已有一百多年歷史，其營養(yǎng)價值日本人早已熟悉。日本東京"筑地漁市場"是全世界最大市場，有許多攤販在此販售，且"靜岡縣地下鐵路站"大多數(shù)攤販也都販賣國寶級櫻花蝦，其價格更是高出臺灣的價格好幾倍。