麥芽糖的文化

山東沂蒙地區(qū)小年祭灶風(fēng)俗:二十三日過(guò)小年,差不多就是過(guò)新年的“彩排”。這天晚上家家祭灶王,從一擦黑兒鞭炮就響起來(lái),隨著炮聲把灶王的紙像焚化,美其名叫送灶王上天。麥芽糖為長(zhǎng)方塊或?yàn)榇笮」闲?。傳說(shuō)用糖粘住灶王的嘴,他到了天上就不會(huì)向玉皇報(bào)告家庭中的壞事了?,F(xiàn)在更多是大家自己享用了。
麥芽糖作為一種小食,它的金黃光澤、富黏性、軟滑是它受歡迎的因由。麥芽糖古時(shí)稱為飴,《說(shuō)文解字》:“飴米糪煎也”。
麥芽糖屬二糖類,白色針狀結(jié)晶,易溶于水,而非常見金黃色且末結(jié)晶的糖膏,甜味比蔗糖弱。一種還原糖,與酵母發(fā)酵變?yōu)榫凭?,和稀硫酸共熱,變?yōu)槠咸烟牵1蝗胨帯?/p>
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