山東沂蒙地區(qū)小年祭灶風(fēng)俗：二十三日過(guò)小年，差不多就是過(guò)新年的“彩排”。這天晚上家家祭灶王，從一擦黑兒鞭炮就響起來(lái)，隨著炮聲把灶王的紙像焚化，美其名叫送灶王上天。麥芽糖為長(zhǎng)方塊或?yàn)榇笮」闲?。傳說(shuō)用糖粘住灶王的嘴，他到了天上就不會(huì)向玉皇報(bào)告家庭中的壞事了?，F(xiàn)在更多是大家自己享用了。
　　麥芽糖作為一種小食，它的金黃光澤、富黏性、軟滑是它受歡迎的因由。麥芽糖古時(shí)稱為飴，《說(shuō)文解字》：“飴米糪煎也”。
　　麥芽糖屬二糖類，白色針狀結(jié)晶，易溶于水，而非常見金黃色且末結(jié)晶的糖膏，甜味比蔗糖弱。一種還原糖，與酵母發(fā)酵變?yōu)榫凭?，和稀硫酸共熱，變?yōu)槠咸烟牵１蝗胨帯?/p>