櫻桃酒（cherry wine）：是以鮮櫻桃或櫻桃汁為原料，經(jīng)全部或部分發(fā)酵釀制而成的，酒精度不低于7.0%VOL的酒精飲品。櫻桃酒通常都是甜型或者半甜型。釀造方法的不同，造就了不同類(lèi)型的櫻桃酒，常見(jiàn)有普通發(fā)酵櫻桃酒和櫻桃白蘭地兩種。

食品用料

成熟新鮮的大櫻桃

適合櫻桃發(fā)酵的酵母

微量二氧化硫

大櫻桃

櫻桃屬于薔薇科落葉喬木果樹(shù)，是上市較早的一種喬木果實(shí)，素有“北方春果第一枝”的美名。櫻桃營(yíng)養(yǎng)豐富，調(diào)中益氣，健脾和胃，祛風(fēng)濕。

大櫻桃一般需要7.2℃以下低溫900-1400小時(shí)方可完成冬季休眠，適宜在我國(guó)北方大面積栽培。煙臺(tái)優(yōu)越的地理環(huán)境和良好的氣候條件非常適合大櫻桃的生長(zhǎng)，是我國(guó)最主要的大櫻桃產(chǎn)區(qū)。

2007年，煙臺(tái)大櫻桃獲準(zhǔn)成為國(guó)家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品。

釀酒品種

目前用于釀酒的大櫻桃品種主要有：紅燈、大紫、拉賓斯、意大利早紅。