高山茶，即臺(tái)灣高山茶，指的是以海拔1,000米以上茶園所產(chǎn)制的烏龍茶，所以“高山茶”并非專指某地生產(chǎn)的茶葉，而僅是與“平地茶”相對(duì)的一個(gè)概念名詞。由于高山氣候冷涼，早晚皆可被云霧籠罩，且平均日照短，可降低茶樹(shù)芽葉中所含兒茶素類等苦澀成分，并提高茶葉中所含的茶, 胺酸及可溶氮等以人體有益的萬(wàn)分;且高山茶外觀為球狀卷曲、呈青褐色，泡出的茶湯為金黃色，加上清新的香氣及韻味十足，滋味甘醇與耐沖泡的特性，使高山茶相當(dāng)受到大家喜愛(ài)。

臺(tái)灣高山茶既有不發(fā)酵茶的特性，又有全發(fā)酵茶的特性。茶葉極敏感，遭曬、受潮，茶葉便要變色、變味、變質(zhì)。所以，儲(chǔ)存時(shí)，必須像儲(chǔ)存綠茶一樣：防曬、防潮、防氣味。但是臺(tái)灣高山茶比綠茶耐用，壽命較長(zhǎng)，不藏冰柜的話，臺(tái)灣高山茶則可以不保存二、三年。