有孩子的家庭對(duì)明太魚都不陌生，這種魚肉質(zhì)肥厚、少刺、營(yíng)養(yǎng)豐富、容易處理，無(wú)論是煎炸烹炒，它都是一道美味的兒童餐。我們經(jīng)常見到的鱈魚做法是燒烤，烤好的鱈魚外表金黃，香味四溢，讓人垂涎欲滴。其實(shí)，除了燒烤，鱈魚還有很多其它的做法。下面，我就向大家介紹兩種家常的鱈魚制作方法。　　
以下兩種明太魚制作方法中所使用的材料分量都以制作500克鱈魚為準(zhǔn)，500克大約就是兩條鱈魚的重量?！　?br>首先我要向大家介紹的是燒鱈魚。燒鱈魚之前我們要準(zhǔn)備好的鱈魚進(jìn)行腌制。腌制鱈魚需要放少許的鹽即可，因?yàn)轺L魚的腥味不是很大，所以蔥姜蒜和料酒這些東西在腌制的時(shí)候就不用放了。腌制約半小時(shí)后，我們將鱈魚放在平地鍋中煎一下。具體做法是在平底鍋中倒入少量的油，只要保證鱈魚在煎制的時(shí)候不粘鍋就行。將鱈魚的兩面都進(jìn)行煎制，煎到魚皮出現(xiàn)微微的黃色就可以出鍋了。煎好后，盛如盤中待用。這時(shí)我們?cè)诔村佒蟹湃胗秃徒M(jìn)行熗鍋，油熱后將我們剛剛煎好的鱈魚放入，輕輕的翻炒幾下，注意熟了之后的鱈魚魚肉很容易散掉，所以翻轉(zhuǎn)的力度要把握好。大約翻炒3分鐘之后，將約500毫升的水加入到炒鍋中，在加入少量的鹽，開大火待水開時(shí)候，轉(zhuǎn)小火燉制5分鐘之后，即可出鍋。一道肉質(zhì)鮮嫩、香氣四溢的燒鱈魚就做好了?！　?br>接下來(lái)，我要向大家介紹酥香鱈魚的做法。制作這道酥香鱈魚首先需要將鱈魚進(jìn)行切塊和腌制，切塊的時(shí)候盡量剔除大塊的魚刺，將魚肉留下待用。接下來(lái)，我們將兩個(gè)雞蛋和兩勺玉米淀粉攪勻之后加入腌制好的鱈魚肉塊中，攪拌均勻。這里我們用到的是玉米淀粉，這是因?yàn)橹挥惺褂糜衩椎矸鄄拍苷ǔ鏊执嗟目诟?。?zhǔn)備工作完成了，接下來(lái)將炸鍋中倒入小半鍋的油，待國(guó)內(nèi)油出現(xiàn)微微的響動(dòng)的時(shí)候，將混合好了的魚塊用筷子放進(jìn)油鍋中炸至金黃，炸好后，將火關(guān)掉。然后，等待魚塊徹底涼下來(lái)之后，進(jìn)行第二遍復(fù)炸。這個(gè)步驟很重要，只有經(jīng)過(guò)復(fù)炸之后的魚塊才會(huì)更加的酥脆。最后在炸好后的魚塊上面撒上辣椒和孜然粉面，聞起來(lái)就非常的可口誘人?！　∫陨蟽煞N鱈魚的做法都很家常，不但做法簡(jiǎn)單也很適宜于孩子和老人食用。喜歡鱈魚的朋友們不妨試一試以上兩種做法。

世界上最擅吃明太魚的當(dāng)屬朝鮮族人。關(guān)于明太魚名字的由來(lái)，朝鮮王朝后期文臣李裕元著述的《林下筆記》中記載：“明川漁夫有太姓者，釣一魚，使廚吏供道伯。道伯甚味之，問(wèn)其名，皆不知，但道太漁夫所得。道伯曰：‘名為“明太”可也！’自是此魚歲得千石，遍滿八路?！本褪钦f(shuō)朝鮮咸鏡道明川郡有太姓漁夫捕獲了一種魚，將其獻(xiàn)給咸鏡道觀察使（道伯），觀察使覺得非常好吃，于是取明川郡的“明”和漁夫的姓，稱之為明太魚，此后這一名稱傳遍朝鮮八道。另一種說(shuō)法是很久月以前，居住在海邊的朝鮮人遇到了三年自然災(zāi)害，顆粒無(wú)收。忽一日，有一個(gè)叫樸明太的人發(fā)現(xiàn)海上漂來(lái)許多大魚，捕來(lái)食之不完，又淹制成干，幫人渡過(guò)了災(zāi)荒。人們即稱此魚為“明太魚”。又因此魚保佑了他們，故又稱“民泰魚”。在史書記載中，15世紀(jì)的朝鮮成宗時(shí)期，由盧思慎、徐居正等人開始編撰的《新增東國(guó)輿地勝覽》（系仿中國(guó)南宋祝穆編《方輿勝覽》和明朝官修《大明一統(tǒng)志》）中，便稱明太魚為“無(wú)泰魚”。19世紀(jì)初由學(xué)者徐有榘編撰的農(nóng)業(yè)技術(shù)書籍《林園十六志》中，稱之為“太魚”。《承政院日記》中記載朝鮮孝宗三年（1652年）江原道進(jìn)獻(xiàn)“明太卵”的記載，這是“明太”這一名稱的最早記錄。

明太魚一直是朝鮮民族喜歡食用的傳統(tǒng)食品，每到清明節(jié)這天，朝鮮人家家戶戶都要吃明太魚。在中國(guó)東北，吉林省延邊朝鮮族自治州很多人都食用。在吉林延邊一帶，冬天有很多人家把明太魚洗干凈，去內(nèi)臟，然后掛在外面凍干，魚肉中的水分經(jīng)過(guò)升華晾干，魚肉成條狀，撕下來(lái)一條放嘴里嚼，越嚼越香。晾干的魚撕下魚皮，用完整的魚皮包上特制的米，放鍋里蒸，熟了以后蘸上醬料吃起來(lái)回味無(wú)窮，這就是傳說(shuō)中的魚皮包飯，也是延邊的特色。
西方人稱之為阿拉斯加大口魚，鱈目鱈科。人常說(shuō)某某一身是寶，肉可吃，皮可穿，毛可織，連下水都可熬湯，卻絲毫不顧及當(dāng)事者的感受。明太魚還算有些名分，它身上的所有部位皆成美味，卻因此蒙上宗教色彩。在古代朝鮮，人們認(rèn)為奉獻(xiàn)給神明的祭品必須全部可以入口，禁止扔掉任何部分，魚類中只有明太魚符合條件。它的內(nèi)臟、魚子可做醬；魚頭經(jīng)醬油泡后異常鮮美；眼睛、魚皮適合下酒；鰭、尾可以熬高湯，古朝鮮人更能將明太魚做成36道菜。
明太魚與其他海鮮相比，高蛋白、低脂肪，味道清爽。明太魚的干燥制品，由于長(zhǎng)得像柴而被廣東人稱之為“柴魚”。它有健脾胃、益陰血之功。廣東人常用來(lái)煲湯和煲粥，如柴魚貴妃粥。
明太魚價(jià)格便宜，營(yíng)養(yǎng)也好，但肉質(zhì)較粗，還有一種草腥味，烹調(diào)時(shí)應(yīng)注意三點(diǎn)：
1．要將腹內(nèi)血污洗凈，如不愿去掉魚頭，可從頭中央剁開洗凈，并在魚體雙側(cè)剞上花刀，以便入味。
2．魚體剞花刀后，放入料酒、鹽、蔥、姜腌潰30分鐘，除去腥味。
3．由于魚肉質(zhì)較緊，燒制時(shí)間宜長(zhǎng)些，一般不少于半個(gè)小時(shí)。燒制時(shí)可放一只紅辣椒，再放其它調(diào)味品，可使魚肉鮮香味美。
明太魚按其制作方法分為幾種。新鮮的叫“生太”，冷凍的叫“凍太”，內(nèi)臟掏空后直接曬干的叫“干太”。干太堅(jiān)硬異常，所以吃法相當(dāng)硬朗，需鐵榔頭敲至疏松方能入口，就如榛栗配老虎鉗，皆為莽漢風(fēng)格。而最受愛酒之人喜歡的，就是歷經(jīng)一個(gè)月晝夜反復(fù)晾曬的黃太。其色澤鮮黃、肉質(zhì)酥松卻頗有嚼頭，撕下一塊蘸些勁爆的辣椒面入口，如同在嘴里點(diǎn)了個(gè)爆竹，短暫暈眩過(guò)后滋味綿綿，再一大口啤酒沖掉。

我們通常說(shuō)的明太魚包括狹鱈魚、黑線鱈、藍(lán)鱈魚等五十余種鱈科魚類，但實(shí)際上正真?zhèn)鹘y(tǒng)意義上的鱈魚只包括大西洋鱈魚、太平洋鱈魚和格陵蘭鱈魚這三種鱈科鱈屬魚類。我們?cè)谑袌?chǎng)上常買到的以及在飯店經(jīng)常吃到的所謂的鱈魚一般都是狹鱈、黑線鱈等魚類了。　　　　
明太魚的肉質(zhì)鮮美、白嫩緊致、細(xì)膩爽口、營(yíng)養(yǎng)豐富，鱈魚肉中含有豐富的蛋白質(zhì)和維生素及人體所需的微量元素，鱈魚肝作為提取魚肝油的原料更是富含維生素A和D。無(wú)論是口感還是營(yíng)養(yǎng)，鱈魚都是食用魚中佼佼者，因此鱈魚可成為了全球人餐桌上的寵兒。接下來(lái)小編就為大家介紹兩道鱈魚的家常做法，給大家做一個(gè)參考?！　　　?br>香煎明太魚：　　
明太魚肉質(zhì)細(xì)膩香甜，十分適合用來(lái)香煎。將切好的鱈魚肉吸干表面的水分，用適量的鹽和黑胡椒涂抹均勻，腌制十五到二十分鐘。鍋熱后下油，油開后將大火轉(zhuǎn)為小火，再把腌好的鱈魚肉放入鍋中煎制。鱈魚肉易熟，一面煎個(gè)三五分鐘，魚肉煎出金黃色澤即可。一面煎熟后再翻轉(zhuǎn)煎制另一面，切記不能翻來(lái)覆去煎制兩面，易導(dǎo)致魚肉變老變焦?！　　　?br>明太魚肉兩面都煎至金黃后便可出鍋裝盤，這道菜的特點(diǎn)在于沒有過(guò)多的調(diào)料和輔菜。最簡(jiǎn)單的做法往往能夠保持食材最地道的味道，簡(jiǎn)單的香煎最能夠體現(xiàn)出鱈魚鮮美而細(xì)膩的口感。　　
清蒸明太魚：　　
洗凈切好的鱈魚肉加上少量的鹽和適量的料酒腌制半個(gè)小時(shí)左右，將生姜、大蒜、辣椒等調(diào)料切絲，平整地鋪在腌制好的魚肉之上，用保鮮膜包好。用大火加熱蒸鍋，蒸鍋冒熱氣后，把魚放入蒸鍋中大火蒸制即可。鱈魚蒸制八分鐘左右即熟，蒸魚的過(guò)程中可以在鍋中將蒸魚豉油燒熱以備用，鱈魚蒸好后淋上熱的蒸魚豉油，在撒上蔥花即可出鍋?！　　　?br>清蒸最大程度地保存了明太魚肉香甜鮮美的口感，出鍋擺盤的鱈魚肉白嫩細(xì)膩，映襯顏色厚重的豉油，點(diǎn)綴著姜絲、椒絲、蔥花，不得不讓人食指大動(dòng)。清蒸不僅保留的鱈魚肉的口感，更使得鱈魚肉的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)不會(huì)流失。清蒸鱈魚不僅吃得美味，更吃得健康。