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白灼蝦

白灼蝦是廣東省廣州地區(qū)一道漢族傳統(tǒng)名菜,屬粵菜系。主要食材是蝦,主要烹飪工藝是白灼,“白灼”二字指的是將原滋原味的鮮蝦直接放進清水里煮食。廣州人喜歡用白灼之法來做蝦,為的是保持其鮮、甜、嫩的原味,然后將蝦剝殼蘸醬汁而食。

更新時間:2015/08/11 瀏覽量:1137

白灼蝦

白灼蝦,鮮蝦最簡單也是最美味的一種做法,白灼的烹飪工藝來自于粵菜,是將湯或水澆沸,下原料燙至剛熟撈出,稱為‘灼’,因湯水中不加任何有色調(diào)味品,故叫白灼。
白灼萊肴的特點是:色澤素雅,脆嫩爽口,口味多樣。不會破壞原料其鮮、甜、嫩的原始味道。白灼蝦是酒店里比較常見的一道菜,主料一般會用基圍蝦,比較過之后,感覺活的小對蝦做好之后在肉質(zhì)脆嫩的口感上與基圍蝦差不多,甜度上相對少一些。我們不是在海邊,活的海鮮并不能常常買到,活海蝦一般也就會在7到10月份之間才會有賣。所以,每年小對蝦上市的時候,都會比較頻繁的買來吃,過了十月就沒了,買來的小對蝦多數(shù)都會用白灼的手法來做,不僅做起來簡單,蝦肉吃起來也是鮮中帶著脆甜,只需蘸點姜醋汁就是上乘的美味,百吃不厭。
1、可以先把料汁準備出來,用姜汁1茶匙、香醋1茶匙、生抽1/2茶匙調(diào)成味汁,將蝦擺盤后蘸食即可;姜汁的做法:姜切塊兒后搗爛擠出汁,姜汁起到增香祛寒的作用,吃海鮮最好不要省
2、市場買來的活對蝦,買完后讓攤主在袋子里加上冰水和冰塊,蝦拿回來流水沖干凈,然后,準備2盆涼水,加入冰塊備用
3、鍋中加入適量水,加入食鹽、蔥段、姜片、花椒燒開
4、水開后加1湯匙白酒
5、水開以后把蝦倒入鍋中,輕輕攪動讓其受熱均勻
6、在蝦完全變色后,水再一次開始密集冒泡似沸的狀態(tài)下關(guān)火7.
關(guān)火以后直接將蝦撈入第一盆冰水中,過一下之后再撈入第二盆冰水中一直到完全冰鎮(zhèn)狀態(tài)8.
之后擺盤加料汁就可以開吃啦

白灼蝦的做法

白灼蝦的做法

蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營養(yǎng)物質(zhì)。如果把它們與含有鞣酸的水果,如葡萄 石榴、山楂、柿子等同食,不僅會降低蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值,而且鞣酸和鈣離子結(jié)合形成不溶性結(jié)合物刺激腸胃,引起人體不適,出現(xiàn)嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應(yīng)間隔2小時。
色發(fā)紅、身軟、掉拖的蝦不新鮮盡量不吃,腐敗變質(zhì)蝦不可食;蝦背上的蝦線應(yīng)挑去不吃。
白灼蝦等蝦類菜肴忌與含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食同吃。鞣酸和鈣離子結(jié)合形成不溶性結(jié)合物刺激腸胃,引起人體不適,出現(xiàn)嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應(yīng)間隔2小時。

白灼蝦忌與哪些水果同吃

白灼蝦忌與哪些水果同吃

營養(yǎng)價值:1. 蝦營養(yǎng)豐富,且其肉質(zhì)松軟,易消化,對身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人是極好的食物;2. 蝦中含有豐富的鎂,鎂對心臟活動具有重要的調(diào)節(jié)作用,能很好的保護心血管系統(tǒng),它可減少血液中膽固醇含量,防止動脈硬化,同時還能擴張冠狀動脈,有利于預(yù)防高血壓及心肌梗死;3. 蝦的通乳作用較強,并且富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補益功效;適用人群:適宜腎虛陽痿、男性不育癥、腰腳無力之人食用;適宜中老年人缺鈣所致的小腿抽筋者食用;中老年人、孕婦和心血管病患者更適合食用;宿疾者、正值上火之時不宜食蝦;患過敏性鼻炎、支氣管炎、反復發(fā)作性過敏性皮炎的老年人不宜吃蝦;蝦為動風發(fā)物,患有皮膚疥癬者忌食。

白灼蝦的營養(yǎng)價值和適用人群

白灼蝦的營養(yǎng)價值和適用人群

白灼蝦怎么做才好吃?白灼最適合新鮮的食材,活生的鮮蝦僅需要略煮熟,用一點生抽就可帶出其原本的鮮甜。
  當然白灼的醬汁也可有多種變化,此處介紹的姜蒜汁相比單純的生抽味道更豐富厚重些。
  蝦含高蛋白低脂肪,以及多種較高的微量元素如鈣、鋅、鎂、維生素A等。除營養(yǎng)豐富外,蝦肉易消化吸收,很適合孕婦、兒童、老人及身體虛弱者食用。但有過敏性疾病者要慎食。
  步驟
  1.鮮蝦買回后放入清水中養(yǎng)30~60分鐘
  2.將蝦須和尖銳的前刺剪去,用流動清水清洗幾遍,瀝干水份備用3.白灼時所需的去腥調(diào)味料:白酒,姜,蔥白
  4.上步驟的姜切成薄片,蔥白切成段
  5.鍋內(nèi)加大半鍋水,倒入姜片和蔥白
  6.再倒入少許白酒
  7.加上鍋蓋大火將水煮開
  8.水燒開沸騰時倒入蝦,用筷子略攪拌讓蝦受熱均勻9.鍋內(nèi)水再次沸騰后再煮約半分鐘(可根據(jù)蝦數(shù)量的多少來調(diào)節(jié)時間)10.用漏勺將蝦撈起
  11.投入冷開水中冷卻,保持蝦的肉質(zhì)不變老(夏日可選用冰水,效果更好)12.再次用漏勺撈起瀝干水份后,可裝碟
  13.蒜姜調(diào)味汁所需的材料:油,生抽,蒜籽,姜,鹽,糖14.蒜籽去皮的好辦法,用刀橫面將蒜拍扁,蒜皮可輕易剝下15.蒜和姜分別切成蒜末和細姜絲備用
  16.鍋內(nèi)倒入少許油,開小火加熱
  17.再倒入蒜末和姜絲翻炒
  18.加入鹽
  19.加入糖
  20.拌勻后倒生抽
  21.加熱至糖和鹽溶解,即可關(guān)火。
  22.用小碗裝出姜蒜汁,白灼蝦即可蘸食。

白灼蝦怎么做好吃

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