更新時(shí)間:2015/08/11 瀏覽量:1137
白灼蝦,鮮蝦最簡(jiǎn)單也是最美味的一種做法,白灼的烹飪工藝來(lái)自于粵菜,是將湯或水澆沸,下原料燙至剛熟撈出,稱為‘灼’,因湯水中不加任何有色調(diào)味品,故叫白灼。
白灼萊肴的特點(diǎn)是:色澤素雅,脆嫩爽口,口味多樣。不會(huì)破壞原料其鮮、甜、嫩的原始味道。白灼蝦是酒店里比較常見(jiàn)的一道菜,主料一般會(huì)用基圍蝦,比較過(guò)之后,感覺(jué)活的小對(duì)蝦做好之后在肉質(zhì)脆嫩的口感上與基圍蝦差不多,甜度上相對(duì)少一些。我們不是在海邊,活的海鮮并不能常常買到,活海蝦一般也就會(huì)在7到10月份之間才會(huì)有賣。所以,每年小對(duì)蝦上市的時(shí)候,都會(huì)比較頻繁的買來(lái)吃,過(guò)了十月就沒(méi)了,買來(lái)的小對(duì)蝦多數(shù)都會(huì)用白灼的手法來(lái)做,不僅做起來(lái)簡(jiǎn)單,蝦肉吃起來(lái)也是鮮中帶著脆甜,只需蘸點(diǎn)姜醋汁就是上乘的美味,百吃不厭。
1、可以先把料汁準(zhǔn)備出來(lái),用姜汁1茶匙、香醋1茶匙、生抽1/2茶匙調(diào)成味汁,將蝦擺盤后蘸食即可;姜汁的做法:姜切塊兒后搗爛擠出汁,姜汁起到增香祛寒的作用,吃海鮮最好不要省
2、市場(chǎng)買來(lái)的活對(duì)蝦,買完后讓攤主在袋子里加上冰水和冰塊,蝦拿回來(lái)流水沖干凈,然后,準(zhǔn)備2盆涼水,加入冰塊備用
3、鍋中加入適量水,加入食鹽、蔥段、姜片、花椒燒開(kāi)
4、水開(kāi)后加1湯匙白酒
5、水開(kāi)以后把蝦倒入鍋中,輕輕攪動(dòng)讓其受熱均勻
6、在蝦完全變色后,水再一次開(kāi)始密集冒泡似沸的狀態(tài)下關(guān)火7.
關(guān)火以后直接將蝦撈入第一盆冰水中,過(guò)一下之后再撈入第二盆冰水中一直到完全冰鎮(zhèn)狀態(tài)8.
之后擺盤加料汁就可以開(kāi)吃啦
白灼蝦的做法
蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。如果把它們與含有鞣酸的水果,如葡萄 石榴、山楂、柿子等同食,不僅會(huì)降低蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,而且鞣酸和鈣離子結(jié)合形成不溶性結(jié)合物刺激腸胃,引起人體不適,出現(xiàn)嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應(yīng)間隔2小時(shí)。
色發(fā)紅、身軟、掉拖的蝦不新鮮盡量不吃,腐敗變質(zhì)蝦不可食;蝦背上的蝦線應(yīng)挑去不吃。
白灼蝦等蝦類菜肴忌與含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食同吃。鞣酸和鈣離子結(jié)合形成不溶性結(jié)合物刺激腸胃,引起人體不適,出現(xiàn)嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應(yīng)間隔2小時(shí)。
白灼蝦忌與哪些水果同吃
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值:1. 蝦營(yíng)養(yǎng)豐富,且其肉質(zhì)松軟,易消化,對(duì)身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人是極好的食物;2. 蝦中含有豐富的鎂,鎂對(duì)心臟活動(dòng)具有重要的調(diào)節(jié)作用,能很好的保護(hù)心血管系統(tǒng),它可減少血液中膽固醇含量,防止動(dòng)脈硬化,同時(shí)還能擴(kuò)張冠狀動(dòng)脈,有利于預(yù)防高血壓及心肌梗死;3. 蝦的通乳作用較強(qiáng),并且富含磷、鈣、對(duì)小兒、孕婦尤有補(bǔ)益功效;適用人群:適宜腎虛陽(yáng)痿、男性不育癥、腰腳無(wú)力之人食用;適宜中老年人缺鈣所致的小腿抽筋者食用;中老年人、孕婦和心血管病患者更適合食用;宿疾者、正值上火之時(shí)不宜食蝦;患過(guò)敏性鼻炎、支氣管炎、反復(fù)發(fā)作性過(guò)敏性皮炎的老年人不宜吃蝦;蝦為動(dòng)風(fēng)發(fā)物,患有皮膚疥癬者忌食。
白灼蝦的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和適用人群
白灼蝦怎么做才好吃?白灼最適合新鮮的食材,活生的鮮蝦僅需要略煮熟,用一點(diǎn)生抽就可帶出其原本的鮮甜。
當(dāng)然白灼的醬汁也可有多種變化,此處介紹的姜蒜汁相比單純的生抽味道更豐富厚重些。
蝦含高蛋白低脂肪,以及多種較高的微量元素如鈣、鋅、鎂、維生素A等。除營(yíng)養(yǎng)豐富外,蝦肉易消化吸收,很適合孕婦、兒童、老人及身體虛弱者食用。但有過(guò)敏性疾病者要慎食。
步驟
1.鮮蝦買回后放入清水中養(yǎng)30~60分鐘
2.將蝦須和尖銳的前刺剪去,用流動(dòng)清水清洗幾遍,瀝干水份備用3.白灼時(shí)所需的去腥調(diào)味料:白酒,姜,蔥白
4.上步驟的姜切成薄片,蔥白切成段
5.鍋內(nèi)加大半鍋水,倒入姜片和蔥白
6.再倒入少許白酒
7.加上鍋蓋大火將水煮開(kāi)
8.水燒開(kāi)沸騰時(shí)倒入蝦,用筷子略攪拌讓蝦受熱均勻9.鍋內(nèi)水再次沸騰后再煮約半分鐘(可根據(jù)蝦數(shù)量的多少來(lái)調(diào)節(jié)時(shí)間)10.用漏勺將蝦撈起
11.投入冷開(kāi)水中冷卻,保持蝦的肉質(zhì)不變老(夏日可選用冰水,效果更好)12.再次用漏勺撈起瀝干水份后,可裝碟
13.蒜姜調(diào)味汁所需的材料:油,生抽,蒜籽,姜,鹽,糖14.蒜籽去皮的好辦法,用刀橫面將蒜拍扁,蒜皮可輕易剝下15.蒜和姜分別切成蒜末和細(xì)姜絲備用
16.鍋內(nèi)倒入少許油,開(kāi)小火加熱
17.再倒入蒜末和姜絲翻炒
18.加入鹽
19.加入糖
20.拌勻后倒生抽
21.加熱至糖和鹽溶解,即可關(guān)火。
22.用小碗裝出姜蒜汁,白灼蝦即可蘸食。
白灼蝦怎么做好吃
炸醬面
炸醬面是中國(guó)漢族特色面食。最初起源北京,流行于北京 、天津、河北,遼寧、吉林等北方地區(qū),由菜碼、炸醬 、拌面條而成。將黃瓜、香椿 、豆芽、青豆、黃豆切好或煮好,做成菜碼備用。然后做炸醬,將肉丁及蔥姜等放在油里炒,再加入黃豆制作的黃醬或甜面醬炸炒,即成炸醬。
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重慶小面
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方便面
方便面又稱快餐面、泡面、杯面、快熟面、速食面、即食面,香港則稱之為公仔面,是一種可在短時(shí)間之內(nèi)用熱水泡熟食用的面制食品。方便面是通過(guò)對(duì)切絲出來(lái)的面條進(jìn)行蒸煮、油炸,讓面條形狀固定,食用前以開(kāi)水沖泡,溶解調(diào)味料,并將面條加熱沖泡開(kāi),在規(guī)定時(shí)間內(nèi)便可食用的即食方便食品。
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2016年9月7日 星期三 八月初七
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