白灼蝦，鮮蝦最簡(jiǎn)單也是最美味的一種做法，白灼的烹飪工藝來(lái)自于粵菜，是將湯或水澆沸，下原料燙至剛熟撈出，稱為‘灼’，因湯水中不加任何有色調(diào)味品，故叫白灼。
白灼萊肴的特點(diǎn)是：色澤素雅，脆嫩爽口，口味多樣。不會(huì)破壞原料其鮮、甜、嫩的原始味道。白灼蝦是酒店里比較常見(jiàn)的一道菜，主料一般會(huì)用基圍蝦，比較過(guò)之后，感覺(jué)活的小對(duì)蝦做好之后在肉質(zhì)脆嫩的口感上與基圍蝦差不多，甜度上相對(duì)少一些。我們不是在海邊，活的海鮮并不能常常買到，活海蝦一般也就會(huì)在7到10月份之間才會(huì)有賣。所以，每年小對(duì)蝦上市的時(shí)候，都會(huì)比較頻繁的買來(lái)吃，過(guò)了十月就沒(méi)了，買來(lái)的小對(duì)蝦多數(shù)都會(huì)用白灼的手法來(lái)做，不僅做起來(lái)簡(jiǎn)單,蝦肉吃起來(lái)也是鮮中帶著脆甜，只需蘸點(diǎn)姜醋汁就是上乘的美味，百吃不厭。
1、可以先把料汁準(zhǔn)備出來(lái)，用姜汁1茶匙、香醋1茶匙、生抽1/2茶匙調(diào)成味汁，將蝦擺盤后蘸食即可；姜汁的做法：姜切塊兒后搗爛擠出汁，姜汁起到增香祛寒的作用，吃海鮮最好不要省
2、市場(chǎng)買來(lái)的活對(duì)蝦，買完后讓攤主在袋子里加上冰水和冰塊，蝦拿回來(lái)流水沖干凈，然后，準(zhǔn)備2盆涼水，加入冰塊備用
3、鍋中加入適量水，加入食鹽、蔥段、姜片、花椒燒開(kāi)
4、水開(kāi)后加1湯匙白酒
5、水開(kāi)以后把蝦倒入鍋中，輕輕攪動(dòng)讓其受熱均勻
6、在蝦完全變色后，水再一次開(kāi)始密集冒泡似沸的狀態(tài)下關(guān)火7.
關(guān)火以后直接將蝦撈入第一盆冰水中，過(guò)一下之后再撈入第二盆冰水中一直到完全冰鎮(zhèn)狀態(tài)8.
之后擺盤加料汁就可以開(kāi)吃啦

蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄 石榴、山楂、柿子等同食，不僅會(huì)降低蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且鞣酸和鈣離子結(jié)合形成不溶性結(jié)合物刺激腸胃，引起人體不適，出現(xiàn)嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應(yīng)間隔2小時(shí)。
色發(fā)紅、身軟、掉拖的蝦不新鮮盡量不吃，腐敗變質(zhì)蝦不可食；蝦背上的蝦線應(yīng)挑去不吃。
白灼蝦等蝦類菜肴忌與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食同吃。鞣酸和鈣離子結(jié)合形成不溶性結(jié)合物刺激腸胃，引起人體不適，出現(xiàn)嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應(yīng)間隔2小時(shí)。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：1. 蝦營(yíng)養(yǎng)豐富，且其肉質(zhì)松軟，易消化，對(duì)身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人是極好的食物；2. 蝦中含有豐富的鎂，鎂對(duì)心臟活動(dòng)具有重要的調(diào)節(jié)作用，能很好的保護(hù)心血管系統(tǒng)，它可減少血液中膽固醇含量，防止動(dòng)脈硬化，同時(shí)還能擴(kuò)張冠狀動(dòng)脈，有利于預(yù)防高血壓及心肌梗死；3. 蝦的通乳作用較強(qiáng)，并且富含磷、鈣、對(duì)小兒、孕婦尤有補(bǔ)益功效；適用人群：適宜腎虛陽(yáng)痿、男性不育癥、腰腳無(wú)力之人食用；適宜中老年人缺鈣所致的小腿抽筋者食用；中老年人、孕婦和心血管病患者更適合食用；宿疾者、正值上火之時(shí)不宜食蝦；患過(guò)敏性鼻炎、支氣管炎、反復(fù)發(fā)作性過(guò)敏性皮炎的老年人不宜吃蝦；蝦為動(dòng)風(fēng)發(fā)物，患有皮膚疥癬者忌食。

白灼蝦怎么做才好吃？白灼最適合新鮮的食材，活生的鮮蝦僅需要略煮熟，用一點(diǎn)生抽就可帶出其原本的鮮甜。
　　當(dāng)然白灼的醬汁也可有多種變化，此處介紹的姜蒜汁相比單純的生抽味道更豐富厚重些。
　　蝦含高蛋白低脂肪，以及多種較高的微量元素如鈣、鋅、鎂、維生素A等。除營(yíng)養(yǎng)豐富外，蝦肉易消化吸收，很適合孕婦、兒童、老人及身體虛弱者食用。但有過(guò)敏性疾病者要慎食。
　　步驟
　　1.鮮蝦買回后放入清水中養(yǎng)30~60分鐘
　　2.將蝦須和尖銳的前刺剪去，用流動(dòng)清水清洗幾遍，瀝干水份備用3.白灼時(shí)所需的去腥調(diào)味料：白酒，姜，蔥白
　　4.上步驟的姜切成薄片，蔥白切成段
　　5.鍋內(nèi)加大半鍋水，倒入姜片和蔥白
　　6.再倒入少許白酒
　　7.加上鍋蓋大火將水煮開(kāi)
　　8.水燒開(kāi)沸騰時(shí)倒入蝦，用筷子略攪拌讓蝦受熱均勻9.鍋內(nèi)水再次沸騰后再煮約半分鐘（可根據(jù)蝦數(shù)量的多少來(lái)調(diào)節(jié)時(shí)間）10.用漏勺將蝦撈起
　　11.投入冷開(kāi)水中冷卻，保持蝦的肉質(zhì)不變老（夏日可選用冰水，效果更好）12.再次用漏勺撈起瀝干水份后，可裝碟
　　13.蒜姜調(diào)味汁所需的材料：油，生抽，蒜籽，姜，鹽，糖14.蒜籽去皮的好辦法，用刀橫面將蒜拍扁，蒜皮可輕易剝下15.蒜和姜分別切成蒜末和細(xì)姜絲備用
　　16.鍋內(nèi)倒入少許油，開(kāi)小火加熱
　　17.再倒入蒜末和姜絲翻炒
　　18.加入鹽
　　19.加入糖
　　20.拌勻后倒生抽
　　21.加熱至糖和鹽溶解，即可關(guān)火。
　　22.用小碗裝出姜蒜汁，白灼蝦即可蘸食。