白灼蝦，鮮蝦最簡單也是最美味的一種做法，白灼的烹飪工藝來自于粵菜，是將湯或水澆沸，下原料燙至剛熟撈出，稱為‘灼’，因湯水中不加任何有色調味品，故叫白灼。
白灼萊肴的特點是：色澤素雅，脆嫩爽口，口味多樣。不會破壞原料其鮮、甜、嫩的原始味道。白灼蝦是酒店里比較常見的一道菜，主料一般會用基圍蝦，比較過之后，感覺活的小對蝦做好之后在肉質脆嫩的口感上與基圍蝦差不多，甜度上相對少一些。我們不是在海邊，活的海鮮并不能常常買到，活海蝦一般也就會在7到10月份之間才會有賣。所以，每年小對蝦上市的時候，都會比較頻繁的買來吃，過了十月就沒了，買來的小對蝦多數(shù)都會用白灼的手法來做，不僅做起來簡單,蝦肉吃起來也是鮮中帶著脆甜，只需蘸點姜醋汁就是上乘的美味，百吃不厭。
1、可以先把料汁準備出來，用姜汁1茶匙、香醋1茶匙、生抽1/2茶匙調成味汁，將蝦擺盤后蘸食即可；姜汁的做法：姜切塊兒后搗爛擠出汁，姜汁起到增香祛寒的作用，吃海鮮最好不要省
2、市場買來的活對蝦，買完后讓攤主在袋子里加上冰水和冰塊，蝦拿回來流水沖干凈，然后，準備2盆涼水，加入冰塊備用
3、鍋中加入適量水，加入食鹽、蔥段、姜片、花椒燒開
4、水開后加1湯匙白酒
5、水開以后把蝦倒入鍋中，輕輕攪動讓其受熱均勻
6、在蝦完全變色后，水再一次開始密集冒泡似沸的狀態(tài)下關火7.
關火以后直接將蝦撈入第一盆冰水中，過一下之后再撈入第二盆冰水中一直到完全冰鎮(zhèn)狀態(tài)8.
之后擺盤加料汁就可以開吃啦