多春魚(yú)是原產(chǎn)于日本的深海魚(yú)，屬胡瓜魚(yú)目胡瓜魚(yú)科。多春魚(yú)又名毛鱗魚(yú)、胡瓜魚(yú)，因雌魚(yú)肚中多有魚(yú)卵，因此得名“多春”（中國(guó)南方方言如客家話中，“蛋”、“卵”稱(chēng)為“春”）。包括產(chǎn)自日本北海道勇拂郡鵡川町的柳葉魚(yú)（Shishamo）、產(chǎn)自冰島的毛鱗魚(yú)（capelin）（日本人稱(chēng)之為樺太柳葉魚(yú)）、亦有產(chǎn)自加拿大與美國(guó)太平洋岸的油胡瓜魚(yú)（Longfin smelt）或毛鱗魚(yú)。多春魚(yú)體延長(zhǎng)，側(cè)扁，長(zhǎng)約15 － 23厘米。眼大，鱗片細(xì)小。背鰭居中，脂鰭低長(zhǎng)，臀鰭位于背鰭后下方。
　　由于多春魚(yú)常被用作飲酒的輔菜，在舊朝又因?yàn)槠渲C音而被人們寄予情感上的期望，因此詩(shī)歌也曾以之為寄托：
　　“京都多春雨，回首多春光。公子多春情，綠草多春芳。八載多春傷，橙子多春魚(yú)?！币砸环N悲涼無(wú)奈又唯美柔和的筆觸描畫(huà)了女子面對(duì)移情的夫君，回首往昔感嘆物是人非的心情。詩(shī)歌結(jié)構(gòu)巧妙意境深遠(yuǎn)，且婉轉(zhuǎn)迂回反復(fù)興嘆，最后卻以狀似無(wú)關(guān)的菜名結(jié)尾，把百般不甘隱于恭順賢良的外表下，令人嗟嘆。也有一說(shuō)是女子悼念亡夫，因?yàn)槌茸佣啻呼~(yú)本是秋季菜肴，本詩(shī)乃追念之作。

　　營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：
　　多春魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高,小孩子吃了可以明目,而且那魚(yú)籽含有皮膚所需的微量元素、礦物質(zhì)鹽、蛋白質(zhì)等等。
　　功效作用：
　　亮發(fā)
　　多春魚(yú)內(nèi)含多種營(yíng)養(yǎng)元素，多吃可以使人發(fā)質(zhì)變好。
　　健腦
　　大部分魚(yú)類(lèi)都有很好的健腦功效，多吃多春魚(yú)同樣可以補(bǔ)充大腦營(yíng)養(yǎng)，能使人變得更加聰明，兒童適合多吃。
　　益肝、健脾
　　食用多春魚(yú)對(duì)人的肝臟、脾臟也具有一定的保護(hù)作用。
　　潤(rùn)腸
　　多春魚(yú)肉質(zhì)嫩滑，食用對(duì)人的腸道有滋潤(rùn)作用。
　　養(yǎng)顏?zhàn)o(hù)膚
　　多春魚(yú)的魚(yú)籽含有皮膚所需的微量元素、礦物質(zhì)鹽、蛋白質(zhì)等等，有增強(qiáng)皮膚張力、消除皺紋的功效。

　　多春魚(yú)，是有許多卵的小魚(yú)，因其雌魚(yú)肚中多有魚(yú)子，因此得名“多春”（中國(guó)南方方言如客家話中，卵稱(chēng)為“春”）。多春魚(yú)體延長(zhǎng)，側(cè)扁，眼大，鱗片細(xì)小，原產(chǎn)自日本的深海魚(yú)。魚(yú)的個(gè)頭雖不大，肉質(zhì)卻特別嫩滑，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富。魚(yú)身炸至金黃酥脆，特別當(dāng)牙齒咬到一整包的魚(yú)籽時(shí)，更令你感覺(jué)到別樣的奇特！”
　　主料　　多春魚(yú) (1斤)
　　椒鹽香酥多春魚(yú)的做法步驟：1 1多春魚(yú)1斤洗凈。
　　椒鹽香酥多春魚(yú)的做法步驟：2 2（有人說(shuō)多春魚(yú)不用開(kāi)膛，但我心細(xì)還是從魚(yú)頸處掰開(kāi)，從魚(yú)籽中抽出了腸線）。將收拾好的小魚(yú)沖淋清水后，用胡椒粉、鹽、料酒腌漬半小時(shí)。
　　椒鹽香酥多春魚(yú)的做法步驟：3 3將多春魚(yú)翻面，使其魚(yú)身兩面均勻腌漬在料汁中。
　　椒鹽香酥多春魚(yú)的做法步驟：4 4炒鍋放入中量植物油，等待油升溫加熱。
　　椒鹽香酥多春魚(yú)的做法步驟：5 5將腌漬好的多春魚(yú)兩面裹勻干淀粉，等待入鍋炸制。
　　椒鹽香酥多春魚(yú)的做法步驟：6 6待油燒至五、六成熱時(shí)，將魚(yú)入油鍋烹炸。
　　椒鹽香酥多春魚(yú)的做法步驟：7 7炸至魚(yú)身成金黃色后，可撈出控油。
　　椒鹽香酥多春魚(yú)的做法步驟：8 8呵！滿滿的一大盤(pán)，真不錯(cuò)，趁熱撒上些椒鹽，真是酥脆鮮香，很美味的一道小吃??！
　　小竅門(mén)：
　　多春魚(yú)性平、味甘，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高，魚(yú)籽中含有皮膚所需的微量元素、礦物質(zhì)鹽和蛋白質(zhì)等，具有養(yǎng)顏?zhàn)o(hù)膚、養(yǎng)陰補(bǔ)虛的功效，還可增強(qiáng)皮膚張力，消除皺紋，小孩子吃了可以明目。

　　多春魚(yú)體延長(zhǎng)，側(cè)扁。眼大，鱗片細(xì)小。背鰭居中，脂鰭低長(zhǎng)，臀鰭位于背鰭后下方。產(chǎn)自日本北海道勇拂郡鵡川町的柳葉魚(yú)（Shishamo）、產(chǎn)自冰島的毛鱗魚(yú)（capelin）（日本人稱(chēng)之為樺太柳葉魚(yú)）、亦有產(chǎn)自加拿大與美國(guó)太平洋岸的油胡瓜魚(yú)（Longfin smelt）或毛鱗魚(yú)。多春魚(yú)小時(shí)候是男生，長(zhǎng)大了是女生。因?yàn)橹挥羞@樣，才可以在捕撈時(shí)設(shè)定網(wǎng)眼的大小，把體形小的雄魚(yú)放掉，把雌魚(yú)撈上來(lái)。由此，多春魚(yú)一生也都處于“姐弟戀”的狀態(tài)。至于為什么餐廳的每一條多春魚(yú)都是懷孕的，應(yīng)該是在產(chǎn)卵期集中捕撈，然后大量冰凍起來(lái)，保證全年供應(yīng)。所以一年四季都能采購(gòu)到多春魚(yú)，而且不用擔(dān)心挑選到?jīng)]有魚(yú)子的。故若多春魚(yú)挑選時(shí)無(wú)仔則可能被商家單獨(dú)出售，應(yīng)觀察魚(yú)腹是否有破口。