酸棗糕是江西省傳統(tǒng)的漢族名點(diǎn)之一。以野生植物-酸棗為原料，經(jīng)果物保鮮，脫皮去核，加入蔗糖，銅鍋濃縮，自然風(fēng)干，精制成酸棗糕。酸棗糕，色澤透明，美似琥珀，酸甜可口，營(yíng)養(yǎng)豐富。以天然野酸棗為原料精制而成，含鮮果固有的維生素、氨基酸、微量元素等營(yíng)養(yǎng)成份，嫩糯細(xì)膩，口感較好。 野酸棗糕含有豐富的氨基酸、維生素、微量元素，是純天然的營(yíng)養(yǎng)健康食品。以野生植物-酸棗為原料，經(jīng)果物保鮮，脫皮去核，加入蔗糖，防腐劑后銅鍋濃縮，自然風(fēng)干，精制成酸棗糕。酸棗糕，色澤透明，美似琥珀，酸甜可口，營(yíng)養(yǎng)豐富，是理想的營(yíng)養(yǎng)保健食品。
　　酸棗糕又稱野山棗糕、酸角糕、山棗糕，野生酸棗，產(chǎn)于我國(guó)云南、江西、福建、四川等省，天然野生酸棗為原料，含有原果固有的豐富黃酮、維生素C、果酸、有機(jī)酸、氨基酸、鈣、鐵、鋅、鉀等營(yíng)養(yǎng)成份。
　　果味濃郁，嫩糯細(xì)膩，口感獨(dú)特。
　　1998年7月15日，海醫(yī)藥工業(yè)研究院正式成立了以鄭升教授為主的研究江西省萍鄉(xiāng)市上栗縣山棗的專家課題組，對(duì)山棗進(jìn)行初步的物理、營(yíng)養(yǎng)成分、生理活性及其藥理活性動(dòng)物實(shí)驗(yàn)，得出了一個(gè)令人信服的結(jié)論：山棗種含有豐富的山棗酸、各種氨基酸、維生素、鈣鐵鋅微量元素、山棗多糖以及類SOD物質(zhì)，具有健脾、生津、開胃作用，促進(jìn)消化。尤其具有消除體內(nèi)自由基因的生物活性，山棗酸可明顯提高皮膚脯氨酸含量，常吃山棗具有延緩皮膚衰老，調(diào)理皮膚滋潤(rùn)，富有彈性，使皮膚皺紋明顯減少。

　　野山酸棗含有豐富的對(duì)人體有益的微量元素，其中硒含量尤為突出，硒元素被現(xiàn)代醫(yī)學(xué)科學(xué)證實(shí)為防癌和延緩衰老必不可少的元素之一。
　　野山酸棗中含有豐富的維生素C，根據(jù)對(duì)江西省萍鄉(xiāng)市上栗縣產(chǎn)的山棗測(cè)定，每100克鮮棗含維生素C高達(dá)220毫克，這種高含量維生素C在水果中是少見的。
　　根據(jù)國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)調(diào)查及其文獻(xiàn)檢索，酸棗作為一種營(yíng)養(yǎng)型食品或保健食品在我國(guó)市場(chǎng)上幾乎看不到。所以耽誤之急的是早日發(fā)揮山棗多種對(duì)人體健康有益的作用，把山棗產(chǎn)品造福全國(guó)。
　　來(lái)自江西省西部上栗縣的野山棗糕榮獲中國(guó)國(guó)際專利與名牌博覽會(huì)金獎(jiǎng)。
　　地處江西省南部的贛州市崇義縣號(hào)稱：“中國(guó)南酸棗糕之鄉(xiāng)”，云南“酸角之鄉(xiāng)”。其精制的齊云山南酸棗糕也為江西特產(chǎn)之一。以野生植物-酸棗為原料，經(jīng)果物保鮮，脫皮去核，加入蔗糖，銅鍋濃縮，自然風(fēng)干，精制成酸棗糕。酸棗糕，色澤透明，美似琥珀，酸甜可口，營(yíng)養(yǎng)豐富。經(jīng)江西省食品檢驗(yàn)站測(cè)定，含有原糖和多種維生素，是理想的營(yíng)養(yǎng)保健食品。

　　酸棗糕的做法步驟
　　1. 首先將酸棗洗凈，放開水中煮熟，然后撈出，趁熱將肉從皮中擠出，放入干凈的容器中。
　　2. 將南瓜或地瓜洗凈切塊，可以大塊些，隔水上鍋蒸，待熟透后取出，去皮，放置一邊
　　3. 蒸南瓜同時(shí)將之前擠好的酸棗用筷子順著同一方向攪動(dòng)，是肉與核分開。攪拌是要及時(shí)將核取出，減少勞動(dòng)量
　　4. 酸棗肉全部弄好后，將南瓜放入其中，二者比例大概在2:1左右。攪拌均勻后在逐步加入白糖，攪拌。攪拌同時(shí)可用筷子沾取一些嘗味，直至味道滿意合適為止，因?yàn)樗釛椇湍瞎隙际鞘斓?，可以直接吃，不必?fù)?dān)心，，
　　5. 酸棗泥和勻后將其均勻涂抹在案板上，以木質(zhì)菜板為佳，然后放置太陽(yáng)下通風(fēng)處晾曬，待其一面變硬后翻至另一面，如此反復(fù)幾次即可，軟硬程度是按個(gè)人喜歡而定的，而且這個(gè)晾曬過(guò)程需要好幾天，所以不用心急
　　小貼士
　　主料是依個(gè)人口味而定的，不過(guò)白糖的量會(huì)需要很多，一定要事先準(zhǔn)備好充足的量

　　酸棗主治：具有補(bǔ)肝、寧心、斂汗、生津的功效；主治虛煩不眠，驚悸多夢(mèng)，體虛多汗，津虛口渴等癥。分布于遼寧、河北、河南、山西、陜西、內(nèi)蒙古、山東、江蘇、安徽、湖北、四川等省、自治區(qū)。主產(chǎn)于河北、陜西、遼寧、河南等地。有鎮(zhèn)定安神之功效補(bǔ)肝膽、寧心斂汗的作用。
　　現(xiàn)在市場(chǎng)上的南酸棗糕魚龍混雜，都標(biāo)榜著有豐富黃銅等營(yíng)養(yǎng)成分。通過(guò)南酸棗糕的色澤就可以很好分辨。但是也有些不法商家為了減低南酸棗含量，使用卡拉膠等食品添加劑使得南酸棗糕色澤金黃。所以消費(fèi)者在選購(gòu)南酸棗糕的時(shí)候，除了看金黃色澤果肉顏色外，一定還要再看下配料表是否含有卡拉膠等食品添加劑。