酸棗糕是江西省傳統(tǒng)的漢族名點(diǎn)之一。以野生植物-酸棗為原料，經(jīng)果物保鮮，脫皮去核，加入蔗糖，銅鍋濃縮，自然風(fēng)干，精制成酸棗糕。酸棗糕，色澤透明，美似琥珀，酸甜可口，營養(yǎng)豐富。以天然野酸棗為原料精制而成，含鮮果固有的維生素、氨基酸、微量元素等營養(yǎng)成份，嫩糯細(xì)膩，口感較好。 野酸棗糕含有豐富的氨基酸、維生素、微量元素，是純天然的營養(yǎng)健康食品。以野生植物-酸棗為原料，經(jīng)果物保鮮，脫皮去核，加入蔗糖，防腐劑后銅鍋濃縮，自然風(fēng)干，精制成酸棗糕。酸棗糕，色澤透明，美似琥珀，酸甜可口，營養(yǎng)豐富，是理想的營養(yǎng)保健食品。
　　酸棗糕又稱野山棗糕、酸角糕、山棗糕，野生酸棗，產(chǎn)于我國云南、江西、福建、四川等省，天然野生酸棗為原料，含有原果固有的豐富黃酮、維生素C、果酸、有機(jī)酸、氨基酸、鈣、鐵、鋅、鉀等營養(yǎng)成份。
　　果味濃郁，嫩糯細(xì)膩，口感獨(dú)特。
　　1998年7月15日，海醫(yī)藥工業(yè)研究院正式成立了以鄭升教授為主的研究江西省萍鄉(xiāng)市上栗縣山棗的專家課題組，對山棗進(jìn)行初步的物理、營養(yǎng)成分、生理活性及其藥理活性動物實(shí)驗(yàn)，得出了一個(gè)令人信服的結(jié)論：山棗種含有豐富的山棗酸、各種氨基酸、維生素、鈣鐵鋅微量元素、山棗多糖以及類SOD物質(zhì)，具有健脾、生津、開胃作用，促進(jìn)消化。尤其具有消除體內(nèi)自由基因的生物活性，山棗酸可明顯提高皮膚脯氨酸含量，常吃山棗具有延緩皮膚衰老，調(diào)理皮膚滋潤，富有彈性，使皮膚皺紋明顯減少。

　　野山酸棗含有豐富的對人體有益的微量元素，其中硒含量尤為突出，硒元素被現(xiàn)代醫(yī)學(xué)科學(xué)證實(shí)為防癌和延緩衰老必不可少的元素之一。
　　野山酸棗中含有豐富的維生素C，根據(jù)對江西省萍鄉(xiāng)市上栗縣產(chǎn)的山棗測定，每100克鮮棗含維生素C高達(dá)220毫克，這種高含量維生素C在水果中是少見的。
　　根據(jù)國內(nèi)外市場調(diào)查及其文獻(xiàn)檢索，酸棗作為一種營養(yǎng)型食品或保健食品在我國市場上幾乎看不到。所以耽誤之急的是早日發(fā)揮山棗多種對人體健康有益的作用，把山棗產(chǎn)品造福全國。
　　來自江西省西部上栗縣的野山棗糕榮獲中國國際專利與名牌博覽會金獎。
　　地處江西省南部的贛州市崇義縣號稱：“中國南酸棗糕之鄉(xiāng)”，云南“酸角之鄉(xiāng)”。其精制的齊云山南酸棗糕也為江西特產(chǎn)之一。以野生植物-酸棗為原料，經(jīng)果物保鮮，脫皮去核，加入蔗糖，銅鍋濃縮，自然風(fēng)干，精制成酸棗糕。酸棗糕，色澤透明，美似琥珀，酸甜可口，營養(yǎng)豐富。經(jīng)江西省食品檢驗(yàn)站測定，含有原糖和多種維生素，是理想的營養(yǎng)保健食品。

　　酸棗糕的做法步驟
　　1. 首先將酸棗洗凈，放開水中煮熟，然后撈出，趁熱將肉從皮中擠出，放入干凈的容器中。
　　2. 將南瓜或地瓜洗凈切塊，可以大塊些，隔水上鍋蒸，待熟透后取出，去皮，放置一邊
　　3. 蒸南瓜同時(shí)將之前擠好的酸棗用筷子順著同一方向攪動，是肉與核分開。攪拌是要及時(shí)將核取出，減少勞動量
　　4. 酸棗肉全部弄好后，將南瓜放入其中，二者比例大概在2:1左右。攪拌均勻后在逐步加入白糖，攪拌。攪拌同時(shí)可用筷子沾取一些嘗味，直至味道滿意合適為止，因?yàn)樗釛椇湍瞎隙际鞘斓模梢灾苯映?，不必?fù)?dān)心，，
　　5. 酸棗泥和勻后將其均勻涂抹在案板上，以木質(zhì)菜板為佳，然后放置太陽下通風(fēng)處晾曬，待其一面變硬后翻至另一面，如此反復(fù)幾次即可，軟硬程度是按個(gè)人喜歡而定的，而且這個(gè)晾曬過程需要好幾天，所以不用心急
　　小貼士
　　主料是依個(gè)人口味而定的，不過白糖的量會需要很多，一定要事先準(zhǔn)備好充足的量

　　酸棗主治：具有補(bǔ)肝、寧心、斂汗、生津的功效；主治虛煩不眠，驚悸多夢，體虛多汗，津虛口渴等癥。分布于遼寧、河北、河南、山西、陜西、內(nèi)蒙古、山東、江蘇、安徽、湖北、四川等省、自治區(qū)。主產(chǎn)于河北、陜西、遼寧、河南等地。有鎮(zhèn)定安神之功效補(bǔ)肝膽、寧心斂汗的作用。
　　現(xiàn)在市場上的南酸棗糕魚龍混雜，都標(biāo)榜著有豐富黃銅等營養(yǎng)成分。通過南酸棗糕的色澤就可以很好分辨。但是也有些不法商家為了減低南酸棗含量，使用卡拉膠等食品添加劑使得南酸棗糕色澤金黃。所以消費(fèi)者在選購南酸棗糕的時(shí)候，除了看金黃色澤果肉顏色外，一定還要再看下配料表是否含有卡拉膠等食品添加劑。