小籠包要怎樣做才好吃呢？其實小籠包起源自上海南翔。其特點是皮薄透明、鹵汁豐富、蟹香撲鼻、肥而不膩、汁水濃郁、肉餡鮮嫩。材料：面皮：中筋面粉150克，清水75克，鹽2克。灌湯肉餡：豬肉餡300克，皮凍200克，小蔥5根，生姜1塊，醬油2勺(30克)，鹽少許，牛肉粉或雞精3克，白糖3克，白胡椒粉2克，香油20克。小籠包蘸汁：嫩姜絲20克，陳醋20克。做法：1.在肉餡里加入2勺醬油和香油20克，用筷子朝一個方向攪拌，使肉餡上勁兒起膩。2.小蔥切成小段兒，生姜切成末，與牛肉粉(或雞精)、白糖、白胡椒粉一起放在肉餡里，攪拌均勻。3.將皮凍切成碎丁，放在肉餡里，撒入少許的鹽。4.用筷子將皮凍和肉餡攪拌充分，使皮凍碎末能夠均勻地分布在餡料里。5.中筋面粉里放入鹽，用筷子簡單地攪拌幾下。6.在面粉里倒入清水，用筷子攪拌成雪花的絮狀。7.用手將面團和至表面光滑，上面蓋一層布，放在室溫下靜置25分鐘。8.檢驗面團是否松弛：用一根手指按壓面團，如果其表面不會反彈，說明面團已經(jīng)松弛好了。這樣在搟面皮的時候，面皮才不會收縮。9.將松弛好的面團均等地分成30份，搟成面皮，厚度和餃子皮差不多。在一個面皮上放上餡料，左手拖住面皮，右手開始用拉、推、捏的方法包餡(請見下面的視頻)。10.捏到最后一個褶子的時候，將前面推出來的部分塞進去，封口。11.蒸鍋放上水，在屜上薄薄地刷一層油，碼放好小籠包。12.開大火蒸5分鐘，關(guān)火后等待1分鐘即可取出。湯汁豐富而鮮美的灌湯小籠包就做好了。小貼士：1.小籠包湯汁豐富的原因是在餡料里面加入了40%左右的皮凍，當捏好的包子生坯在蒸鍋里受熱時，皮凍很容易熔化成液態(tài)，所以一咬小籠包就會涌出來很多美味的湯汁。2.皮凍的量也可以根據(jù)個人的口味去調(diào)節(jié)，皮凍的量多了那么蒸出來的小籠包里面的湯汁就更多。3.如何檢驗面團是否松弛：用一根手指按壓面團，如果其表面不會反彈，說明面團已經(jīng)松弛好了。這樣在搟面皮的時候，面皮才不會收縮。4.小籠包的蘸汁：嫩姜絲20克和陳醋20克攪拌在一起即可。