1、買來了一條八兩重的鳊魚(感覺太小了,小時候釣魚如果釣到這種都是會放生的,可惜市場上已經(jīng)很少能見到老家那種2--4斤多的大鳊魚了,其實如果有長江里那種三角鳊就最佳了,估計兒時的好東西都滅絕的差不多了)必要的姜,蔥,蒜.??
2、注意清洗干凈魚的腹腔,現(xiàn)在的水體都有不同程度的污染,所以魚的腹腔中都有黑膜!????
3、在魚的兩側(cè)刈上花刀——這樣可以容易入味??
4、因為魚小,所以沒必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切!????
5、在魚的兩側(cè)均勻抹上一些鹽,甚至腹腔內(nèi)也可以弄一點,稍微做點前期的入味!我不太喜歡一些沾面粉的做法,覺得那樣破壞了魚皮的口感!???
6、調(diào)制好的魚放在盤里,配上姜絲,拍扁的蒜,干辣椒絲,后又加了一些大蔥!幾種顏色搭配看起來不錯了!????
7、下鍋拉,油燒冒藍煙后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味.????
8、等蔥蒜發(fā)黃的時候就可以把配料撈出待用,紅辣椒特別注意不能炸黑了,那就不好看了????
9、剩下的油用來煎魚吧!油溫6分就可以了??
10、兩面微黃就可以了,也可以稍微煎老點!!翻魚的時候小心,弄斷了就砸鍋了???
11、然后就可以放一小碗水(家庭沒有高湯)開始煮——飯店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水開后加入最重要的黃酒+醬油,是個去腥調(diào)味染色的步驟!???
12、放入先前的配料一起燒,湯中放入少許鹽,要考慮量哦,因為醬油也是咸的,后面還要加醬,包括魚本身以及入過味了!不停的把汁澆在魚上,保證均勻受熱!????
13、加入一大勺豆瓣醬,這個是我很喜歡的東西～～家鄉(xiāng)基本是用自制的紅辣椒糊!???
14、燒一小會,魚就熟了,時間久了就容易破壞外形!????
15、現(xiàn)在把魚盛盤了,灑上蔥葉——你以為這樣就做好了嗎????
16、鍋里還有一些湯呢!精華所在啊!加入少許糖和醋,味素,調(diào)好一碗底的水淀粉,下鍋,大火燒開,迅速攪拌均勻,有一點粘稠的時候就起鍋!????
17、最后工序——澆上湯汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了沒味!?