黃姑魚刺少，肉嫩，而且是成蒜瓣形的，非常好吃?？梢约t燒或者干燒。配料是一樣的，魚，姜、蔥、蒜、豆瓣醬、紅尖辣椒（隨便怎么切的都可以）、油、鹽。
1 把魚放在加有適量鹽的油里面炸到兩面都金黃，熟了的時(shí)候拿出來。
然后放入油，燒熟后加入所有作料，水少良，煮開到濃稠，然后把炸好的雨放入，稍微將湯淋上，就可以出鍋了。
2.把魚放油中煎，放少量鹽，兩邊都要熟時(shí)，，加入姜和蒜辣椒，加入少量（蓋過魚的一半即可）水煮開，加入豆瓣醬，適量鹽，翻兩次魚，不斷將湯淋上魚身，一直到你發(fā)現(xiàn)它熟了就可以加蔥了，香菜也可以代替蔥。
食材：黃姑魚(白肉)200克，鹽1小匙，小黃瓜1/2條，紅色甜椒1/2個(gè)，干香菇2朵，石耳2朵，蛋1只，太白粉3大匙，白胡椒粉、鹽少許。
配料：酸辣醬(辣椒醬2大匙，醋1大匙，糖1小匙，蒜泥汁1小匙，松子粉1小匙)，醋醬油(醬油1大匙，水1大匙，醋2/3～1大匙，糖1小匙，松子粉少許)。
步驟
1．選擇從好水捕來的新鮮黃姑魚，除鱗片，去內(nèi)臟。沿著魚骨上下橫切兩片魚肉后，去皮，再斜切成一口大小的肉片，撒鹽。
2．雞蛋分蛋白、蛋黃，打散后煎成黃白蛋皮，再切片，寬2cm，長3cm。
3．小黃瓜和紅色甜椒切片，寬2cm，長3cm；把干香菇和石耳泡漲后，稍微處理過，切成與小黃瓜相當(dāng)?shù)拇笮　?br>4．鍋?zhàn)永锓胚M(jìn)充分的水量，在爐上煮滾。準(zhǔn)備好蔬菜先裹上一層太白粉后，氽燙。魚片也一樣，裹上太白粉，氽燙，然后放在冷水里盡快地過一下。
5．蔬菜、魚片整齊美觀地排放在盤子里，調(diào)制好酸辣醬或醋醬油，放在小碟子里，撒點(diǎn)松子粉，一同上桌。