鯧魚的做法
清蒸鯧魚

主料：鯧魚400克
輔料：
豬肋條肉（五花肉）100克。
調(diào)料：鹽3克料酒3克花椒3克 八角3克大蔥4克 姜3克。
烹飪方法：
1． 將蔥切塊，姜切片；
2． 魚去鰓去內(nèi)臟洗凈，在魚身兩側(cè)切十字刀，放入湯盤內(nèi)；
3． 魚身擺上蔥塊、姜片、八角、花椒、肉片撒少許鹽；
4． 將魚盤放入蒸鍋內(nèi)，用旺火蒸熟爛，取出去掉蔥姜、八角、花椒、肉片；
5． 將魚盤中原湯倒入鍋中，加入鹽調(diào)味，燒開，澆在魚身上即可。
白汁鯧魚

主料：鯧魚1條（約750克），牛奶100克，熟火腿末25克，豬油50克，上湯100；
調(diào)料：味精、精鹽、紹灑、姜、蔥、淀粉各適量。
烹飪方法：
1. 將鯧魚去鱗、剖腹、去鰓、腸、洗干凈，用布抹干內(nèi)外水分，然后用刀在魚身的兩面剞上花刀，抹上精鹽2.5克、紹灑，加入姜、蔥放進蒸籠12分鐘，取出潷去原汁；
2. 將上湯下鼎，加入味精、精鹽2.5克和淀粉水一起攪勻，即將鼎離爐，加入豬油、牛奶拌勻再煮一下，淋于魚上面，把火腿末撒在鯧魚上面布成2條直線即成。
紅燒鯧魚

主料：鯧魚2條；
調(diào)料：郫縣豆瓣醬1勺、甜面醬1勺、紅米椒一個、青蒜1根、蔥、姜、蒜末
30克、醬油5克，白糖20克，醋5克，料酒15克；
烹飪方法：
1. 鯧魚洗凈，控水，劃兩刀；
2. 鍋置火上，放油燒至五六成熱，將鯧魚放入略炸，撈出控油備用；
3. 鍋中留底油，放入郫縣豆瓣醬，炒出紅油，放姜、蒜、蔥末，出香味后放入鯧魚、醬油、料酒、甜面醬、 白糖、醋和適量水，大火燒開，小火燜熟，出鍋前撒上青蒜末、紅米椒即可。