1.先揉面，加開水。2.再加少許鹽，和成一塊面團(tuán)，稍微軟一點(diǎn)兒，靜置30分鐘左右，期間可以再多揉幾次。3.趁著餳面的時(shí)間，可以準(zhǔn)備雞蛋和需要灌的其它材料，雞蛋兩只,美極蝦3只，火腿叮、胡蘿卜叮、香菇叮、肉丁等少許，雞蛋打勻，擱蔥花。4.蝦切小小叮和雞蛋混合，然后雞蛋再放適量鹽和胡椒粉，五香粉、味精（記得以上調(diào)料都不要放的太多，太多就把雞蛋和蝦的鮮味都掩蓋）打散。5.這時(shí)候面也餳的差不多了，將面團(tuán)搓開，切成小劑子，壓扁。6.搟成圓薄片（搟的厚薄程度決定雞蛋餅的分層，搟的越薄，出來分層越多）刷上油。7.對(duì)折，再刷油，開始慢慢卷。8.卷起，然后豎起來。9.壓扁，搟薄。10.盡量搟薄，這樣烙出來才會(huì)酥酥脆脆，最好用不沾平底鍋，少許油（不需要太多油），油五成熱時(shí)，小火慢煎，把餅放進(jìn)去，再上面刷油，可以多刷點(diǎn)兒。11.隨著火溫，餅子的表面慢慢鼓起來，用筷子找個(gè)口，挑起一層，慢慢轉(zhuǎn)圈，把分開的那層挑起來。12.找個(gè)勺子將蛋液慢慢灌進(jìn)去，邊灌邊轉(zhuǎn)餅子，蛋液就會(huì)順著分開的各層滲到餅子里，不要一下子倒進(jìn)去，或者倒太多。13.翻面，小火再煎一會(huì)兒，顏色黃澄澄的就可以出鍋了。