煎餅以綠豆粉為主料，調(diào)成糊狀。攤成煎餅 ，形似荷葉 ，薄軟如紙，然后卷上酥脆的棒槌馃子（油條）或馃箅，抹上面醬、腐乳 ，撒上蔥花、芝麻、孜然等小料，從中間折起即可食用，還可以在煎餅上再攤上雞蛋。山西也有用面粉做的煎餅馃子，做法相同。家庭版制作方法：煎餅馃子有著綠豆面本來帶的葷香，再攤上雞蛋，卷了油條或薄脆炸馃箅，外加氣味強(qiáng)烈的作料：細(xì)蔥花、面醬、醬豆腐汁、辣醬。做法：1、香蔥切成末，綠豆面與小麥面粉放入大碗中。2、兩種混合均勻后，分次加入180克水，邊加水邊攪拌，直到成為無顆粒均勻的面糊。3、鍋燒熱，倒入少許的油，用廚紙把油抹勻鍋底。4、用勺子向鍋內(nèi)舀入1/4量的面糊。5、立即用手轉(zhuǎn)動(dòng)鍋體，使面糊均勻鋪滿鍋面。6、打入一只到兩只雞蛋。7、用鏟子戳破蛋黃的那層膜，使蛋黃和蛋清混合均勻鋪滿餅面。8、在雞蛋液還沒凝固時(shí)，放入蔥花。9、把餅翻過來再繼續(xù)烙制1分鐘左右。11、攤好的餅任然置于鍋上（鐵板）。12、分別刷上甜面醬、辣椒醬。13、放入油條，注意在放油條前用手將油條兩條撕開14、用工具將煎餅卷上，根據(jù)客人需要撒上生蔥，再次涂抹甜面醬和辣椒醬，撒少許芝麻。16、定型，出鍋。