龍蝦的做法步驟
備料過(guò)程：
　　1.用把干凈小牙刷，逐個(gè)在龍頭下刷洗龍蝦全身(要捏緊其背部,以免被箝)；
　　2.用大剪子剪去須叉，泡在清水中待用；
　　3.兩塊干姜去皮切姜末(先切薄片，再改姜絲，才能完成)每塊姜約50mm見(jiàn)方；
　　4.兩根大蔥切蔥末(方法同上)；
　　5.剝兩頭大蒜,蒜瓣去處根部，用刀背拍碎；
　　6.干辣椒用剪刀剪成絲狀(仍可用”味好美”小袋裝干辣椒一袋)；
　　7.花椒一小袋；
　　8.色拉油一小碗(約250ml)；
　　9.料酒、醬油、醋、鹽、白砂糖、白胡椒粉、椒鹽、雞精若干
開(kāi)始動(dòng)火：
　　1.將一小碗色拉油加入炒鍋內(nèi)，開(kāi)小火，慢炸干辣椒絲和花椒；
　　2.不用等花椒變黑，將姜末，蔥末，蒜末倒入炒鍋撥炒；
　　3.出香味后加入白砂糖和鹽；(因?yàn)槲r殼厚硬，不好入味，建議放比一般感覺(jué)上
　　要多些的鹽)
　　4.改大火，倒入控水后的蝦。由于此時(shí)的蝦感到熱辣的滋味，會(huì)紛紛往外爬動(dòng)。
　　所以請(qǐng)注意：此后一定要左手持鍋蓋，右手持鍋鏟，防止控制不了局面。
　　5.環(huán)鍋內(nèi)壁倒入適量料酒，翻炒幾下；
　　6.倒入約兩茶匙醬油，和少量醋，翻炒幾下；
煸炒過(guò)程：
　　1.此時(shí)的蝦基本由深紅色變?yōu)轷r火紅色，正慢慢入味，所以要持續(xù)翻炒；(建議
　　抽油煙機(jī)和排風(fēng)扇開(kāi)到最大，這樣也不排除烹飪者會(huì)被熏的鼻涕眼淚滿臉流，所
　　以要同時(shí)備好濕毛巾一條)
　　2.可在煸炒5－10分鐘后改中小火，并放入適量白胡椒粉，椒鹽和雞精；
　　3.若不能確定甜咸，可在此時(shí)取一只嘗嘗，在出鍋前做最后調(diào)整；(千萬(wàn)注意：
　　不是嘗很多只或很多人都各嘗一只，切記切記！以免出現(xiàn)小龍蝦只剩下殼子鉗子
　　找不到的事件)
　　4.請(qǐng)一定不要在全過(guò)程中的任何時(shí)候加水。(發(fā)生著火爆炸等不可預(yù)制的情況除
　　外)