教您蝦仁的做法：
制作方法一
將蝦肉600克（1斤）放入容器，加食粉1.88克（5分）、味精3.75克（1錢）、食鹽3克（8分）、蛋白1只、生粉7.5克（2錢），用手撈勻，30分鐘后，加清油37.5克（1兩）封頂，蓋上保鮮膜入冷柜保存。
制作方法二
原料：鮮蝦：250克；鐵觀音：5克；淀粉：少許；鹽：1小勺；雞精：1小勺；小蘇打。
做法
1.鮮蝦去殼剝出蝦仁；
2.鐵觀音加冷水泡開；
3.蝦仁加入茶湯，小蘇打抓勻腌制半小時左右；
4.清水洗凈，用紙吸干上面的水分；
5.重新加入鹽，雞精，茶湯抓勻醒10分鐘，加入淀粉，色拉油抓勻；
6.油加熱后加入蝦仁；
7.小火劃散；
8.淋上幾小勺茶湯燒幾十秒。
制作方法三
食材：蝦仁100克、雞蛋2個、生粉適量、香蔥、生姜、料酒、植物油、鹽、胡椒粉。
制作：
1. 鮮蝦洗凈后去殼，用牙簽從蝦仁的背部二，三節(jié)中挑出蝦線；
2. 加生粉，鹽，胡椒粉，蛋清和生姜末抓勻腌制10分鐘；
3. 鍋內(nèi)放適量清水燒開，將腌好入味的的蝦仁放入，待蝦仁變色后即可撈出；
4. 水淀粉以1勺淀粉兌2勺水的比例調(diào)制備用；
5. 雞蛋磕入碗中，加少許鹽和胡椒粉調(diào)味后打散成蛋液。放入少許蔥花，將水淀粉加入攪拌均勻；
6. 大火將鍋燒熱后倒入植物油，轉(zhuǎn)動鍋讓熱油均勻的分布在鍋底。然后轉(zhuǎn)小火，慢慢將蛋液倒入鍋中；
7. 蛋液邊緣開始成型時，將蝦仁倒在蛋液中間，用鍋鏟將蛋液輕輕的向中央推；
8. 重復(fù)這個動作，直到雞蛋蝦仁在鍋中央慢慢烘到9成熟即可關(guān)火。利用鍋的余熱使蛋液完全熟透，這樣做出來的滑蛋蝦仁才不會老。