琵琶蝦的做法步驟：
1、蝦解凍后清理；
2、去除蝦腿；
3、去除蝦頭；
4、用牙簽挑出蝦線 ；
5、將蝦用刀從背面開成扇形狀；
6、造型酷似琵琶；
7、然后用手拿著蝦尾，慢慢將蝦殼揭下，留尾部不要揭掉；
8、將所有處理完的蝦用料酒、鹽、味精、糊椒入味腌制15分；
9、腌制好蝦逐個粘上薄薄的生粉，抖去多余生粉；
10、再將沾有生粉的蝦在全蛋液中沾一下；
11、最后沾上面包糠，將蝦完全包裹??；
12、鍋中放油加熱6-7成熱后將蝦下鍋表面炸制金黃即可。
制作小貼士
1、在挑蝦線和切開蝦背這兩項時，先用剪刀將蝦背處剪開這樣非常方便而且又快；
2、揭蝦殼在去蝦頭時直接去掉這樣更省事些；
3、腌制蝦時間可以久些這樣更入味；
4、吃的時候可在蝦上滴些番茄醬或甜辣醬、辣醬油等，這樣味道更好。