做法一
　　材料
　　奶油150克
　　低筋面粉300克
　　蛋白1/2個
　　蛋黃2個
　　糖粉60克
　　奶粉25克
　　小蘇打粉 1/4小匙
　　水25克
　　鳳梨膏約 600克
　　酥油適量
　　鳳梨酥種類
　　鳳梨酥種類(17張)
　　制作方法
　?。?）奶油加入糖粉打至乳白色，慢慢加入混合均勻的蛋液。
　?。?）奶粉與面粉混合篩過，拌入奶油糊內(nèi)，將小蘇打粉溶于水中后也加入拌勻。
　?。?）將面團(tuán)分成每份約20克，同樣將鳳梨膏均分，每一等份約15公克。
　?。?）將鳳梨膏放入作好面皮中包好，模型上涂一層酥油，將鳳梨酥面團(tuán)裝入模型中，以150℃烤25分鐘即可。
　　做法二
　　材料
　　冬瓜900克
　　黃油75克
　　糖粉20克
　　鹽1/4小勺
　　雞蛋液25克
　　低精粉90克
　　全脂奶粉35克
　　去皮菠蘿450克
　　胡蘿卜汁少許
　　制作方法
　　1.900克冬瓜，用水煮成透明狀，撈起用紗布擠去水分，成冬瓜泥。
　　2.450克去皮菠蘿，用鹽水浸泡10分鐘，用榨汁機(jī)將汁、蓉分離。
　　3.將菠蘿汁倒入鍋內(nèi)，為防止將餡炒焦，我用電餅鐺處理。加入冰糖60克、麥芽糖60克，將菠蘿汁濃縮。
　　4.把菠蘿汁調(diào)濃稠，同時加入菠蘿蓉和冬瓜蓉，進(jìn)行翻炒。
　　5，把菠蘿溶和冬瓜蓉炒干水分之后放入冰箱保存。
　　6.把黃油75克放置室溫后，用打蛋器打發(fā)，加入糖粉20克、鹽1/4小勺，繼續(xù)打至蓬松狀，再分三次加入共25克雞蛋液，打均勻。
　　7.將低精粉90克、全脂奶粉35克拌均勻后，分三次篩入裝有奶油的容器內(nèi)，并用橡膠棒攪拌，揉成面團(tuán)，裝入保鮮袋，入冰箱醒面20分鐘以上。
　　8.將面和餡1比1的比例，包成團(tuán)，嵌入模具內(nèi)，入預(yù)熱的烤箱內(nèi)，200°，兩面各烘烤10分鐘。
　　香噴噴的鳳梨酥
　　香噴噴的鳳梨酥
　　做法三
　　用料
　　冬瓜1000克
　　菠蘿500克
　　低筋面粉180克
　　輔料
　　白砂糖100克
　　麥芽糖70克
　　黃油150克
　　奶粉80克
　　鹽少許
　　雞蛋50克
　　鳳梨酥的做法
　　1.冬瓜切薄片加沒過冬瓜的水，煮至肉變透明關(guān)火
　　2.煮好的冬瓜，籬去水晾涼，擠去水份，切碎備用
　　3.把菠蘿去皮后，切成盡量小的丁備用
　　4.鍋中放入碎菠蘿、70克白砂糖、麥芽糖，小火將糖加熱到完全融化
　　5.糖完全融化后加入擠去水的冬瓜肉，繼續(xù)炒呀炒
　　6.炒到水份完全蒸發(fā)，餡料變的黏呼呼的，就完成餡料的制作啦
　　7.下面就可以做好吃的外皮咯，把黃油、30克白砂糖，用打蛋器打勻
　　8.打勻后加入一個整蛋，然后繼續(xù)打成羽化狀
　　9.低筋面粉、奶粉、鹽混合好過篩，篩入打好的黃油里，用刮刀拌勻成大面團(tuán)
　　10.將面團(tuán)分成一個一個的小球，把鳳梨餡包進(jìn)去，放進(jìn)模具整好形
　　11.烤箱上下火溫度175度預(yù)熱，烤盤放烤箱中層，烤15-20分(依照個人烤箱火力決定)
　　12.這樣~香噴噴地鳳梨酥就做好咯
　　烹飪技巧
　　1、制作鳳梨餡的時候，需要把冬瓜先脫水再剁成蓉。因為鳳梨餡里的冬瓜主要作用是提供瓜肉纖維，擠掉冬瓜里的水分，可以避免冬瓜的味道混入到餡里，影響?zhàn)W的味道，只留下冬瓜肉纖維讓我們利用，就可以了。
　　2、無論是冬瓜還是菠蘿，采用的都是剁成蓉的方式，而不建議用食品料理機(jī)直接打成泥。雖然剁成蓉比較麻煩一點，但這樣不會破壞瓜果里的纖維，使餡的口感更好。
　　3、包鳳梨酥，雖然看上去簡單，但實際是難度比較大的一個步驟。首先鳳梨餡比較粘軟，其次酥皮面團(tuán)也較軟易裂，因此包的時候不易控制。注重手法慢慢包裹，反復(fù)多練習(xí)，才會熟能生巧。一開始如果覺得皮和餡2:3的比例很難包，可以先改成皮和餡1:1或3:2的比例來包，會好包不少。但熟練以后，一定要改回2:3哦，因為，只有“薄皮大餡”的鳳梨酥，才會真正的誘人可口哈。
　　4、剛做好的鳳梨酥，皮和餡的味道沒有完全融合在一起，所以不用馬上就吃。密封保存4個小時以后，鳳梨餡里的水分和糖分會慢慢向皮里滲透，到時候再品嘗，口感更佳哦