蟶干是新鮮蟶子肉的干制品。分為生蟶干和熟蟶干，熟蟶干肉比較厚，適合煲湯，可以直接吃。生蟶干薄薄
　　的，有點(diǎn)透明！比較適合炒菜！用油一爆特別香，也可以用來燉湯！知道了這點(diǎn)，以后就可以根據(jù)自己的口味和用途來選購蟶干了。蟶干味道鮮美，是桌上的常客，也是滋補(bǔ)的營養(yǎng)佳品。蟶干是新鮮蟶子肉的干制品。蟶干含有大量的蛋白質(zhì)，營養(yǎng)豐富。
　　蟶，一種軟體動(dòng)物，貝殼長方形，淡褐色，生活在沿海泥中，肉味鮮美，可以拌涼菜，是夏天佐酒的佳肴。福建的莆田、福州、泉州、福清及周邊地方的人都很喜歡吃蟶子干。廈門人煮咸飯、火鍋，都習(xí)慣要用蟶干。記得小的時(shí)候跟隨大人去喝酒（閩東方言，意思是參加紅白喜事的宴席），我最喜歡吃“墨魚湯”和“蟶干炒雞蛋”，鮮黃的雞蛋末裹著蟶肉，脆嫩滑軟，真是很好吃，這個(gè)是紅白宴席必須有的一道菜。
　　水煮
　　蟶干是個(gè)很有營養(yǎng)價(jià)值的食物，含豐富蛋白質(zhì)、鈣、鎂、鐵、硒、維生素A等營養(yǎng)元素。蟶子肉味甘咸、性寒，入心、肝、腎經(jīng)，具有一定的食療作用，補(bǔ)陰，清熱，除煩，解酒毒等，對產(chǎn)后虛損，煩熱口渴，濕熱水腫，痢疾，醉酒等也有一定治療作用。但是脾胃虛寒、腹瀉者要少吃。
　　蟶干分為生的蟶干和熟的蟶干，熟的蟶干是經(jīng)過煮熟、剝殼、清洗，烘干成干品的， 肉比較厚，最適合煲湯，香醇鮮美！熟蟶干可以直接吃的，放在嘴里慢慢咀嚼，香香甜甜的味道讓人回味無窮！總讓人忍不住想再吃第二個(gè)！生的蟶干是沒有經(jīng)過煮，剝殼清洗干凈直接烘干的，生蟶干
　　去殼
　　薄薄的，有點(diǎn)透明！比較適合炒菜！用油一爆特別香，也可以用來燉湯！烹調(diào)蟶干之前，蟶子干要先泡發(fā)：將蟶干洗凈加入清水(淹沒原料)，上籠蒸熟取出，把蟶干撈起放在清水中，用筷子攪動(dòng)，淘凈雜質(zhì)。用來煮面，面湯非常的鮮美，跟排骨、豬蹄一起燉湯，相互補(bǔ)益，味道鮮香，燉出來的湯真的是十里飄香啊！不過燉過之后的蟶干就不好吃了，因?yàn)橄|干的味道全部滲透到湯里了，所以想體會(huì)生蟶干那特有的香甜味道就只有喝湯了！此外蟶干還可以做“蟶干燒肉”、“蟶干燉薯仔”等多種菜肴。