芙蓉蟹的做法
用料
蟹粉400克,蟹殼400克,米醋15克,精鹽8克,蔥姜末10克,高湯100克蛋清8個(gè)，豬油60克醬油,白糖各20克,料酒,濕淀粉各25克。
烹任方法
1、姜末,蔥末,蟹粉炒至出蟹香,放料酒,醬油,米醋,百砂糖炒至汁快干時(shí)取出裝在20只蟹殼內(nèi);
2、雞蛋清,精鹽及清水拌至起泡沫時(shí)去泡沫
3、蛋清倒入深底湯盤中,澆到淹沒蟹殼為止,隨即上籠,用文火蒸6分鐘
4、待結(jié)成白色的芙蓉時(shí),取處逐只排放在大長盤內(nèi);炒鍋內(nèi)放入高湯
5、加入精鹽,味精,燒沸后用濕淀粉勾芡,加入少許豬油推均,澆在芙蓉蟹上面即可。
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