沙拉銀鯧
　　原料：銀鯧、精鹽、味精、紹酒、蔥、姜、面包糠、色拉油、沙律醬、生菜、西紅柿。
　　制作：
　　1、銀鯧魚去腮、去鱗、去內(nèi)臟洗凈，切成段，用精鹽、味精、紹酒、蔥、姜浸漬入味。將魚塊沾上面包糠。
　　2、炒鍋上火，入色拉油，待油溫七成熱時，投入魚塊炸熟，倒入漏勺瀝去油裝入盤中。將沙拉醬用裱花嘴擠在魚塊上即成。
　　特點：魚塊酥香，佐沙拉醬食用別有風味。
　　發(fā)菜銀鯧卷
　　主料：銀鯧魚1條（約750克），發(fā)菜10克，豬絞肉200克，香菇6朵，蝦仁50克
　　調(diào)料：白醬油1.5湯匙，黃酒1.5湯匙，味精3克，精鹽3克，高湯50毫升，水芡粉1湯匙
　　特點：黑白相間，肉嫩湯清。
　　制作過程：
　　1、魚刮洗干凈，去除頭、骨，將凈脊肉批成7厘米長、5厘米寬的12片薄片。發(fā)菜用水洗凈，放開水中氽一下，撈出瀝干水，放在湯碗中。
　　2、香菇水發(fā)浸軟，去蒂切碎，蝦仁剁碎并與絞肉和白醬油、黃酒、味精調(diào)勻，分成12份分別放在魚片上，卷成圓筒，排放在盤中，覆保鮮膜，用強波火力蒸6分鐘取出，擺在盛發(fā)菜的湯碗中。
　　3、在盤中加入高湯，鹽和味精，用強波火力加熱2分鐘，再倒水芡粉調(diào)勻，繼續(xù)用強波火力。
　　富貴銀鯧
　　主料：鮮銀鯧魚750克；
　　配料：夾餅20，色拉油100克；
　　調(diào)料：紹酒150克，精鹽4克，味精1克，蔥花10克，生姜片10克，蒜15克，生抽200克。
　　制作過程：
　　1、將銀鯧魚洗凈，加入酒，鹽，蔥，味精，生姜，蒜，生抽等腌制30分鐘；
　　2、將銀鯧魚分三次抹上色拉油，生抽秘制醬（抹時需要均勻），放入微波爐每次燒烤10分鐘后取出；
　　3、將銀鯧魚改刀裝盤，四周鑲上夾餅，配上京蔥秘制醬即可。
　　特點：此菜肉質(zhì)細膩，具有特制香味，含豐富的蛋白質(zhì)和人體必須的氨基酸和礦物質(zhì)。