膏蟹的做法

材料:蟹、大蔥10克,姜10克,醋5克
做法:
1、蔥洗凈切成蔥段;姜洗凈切片,再將一半姜片切成姜末;
2、先將膏蟹宰殺干凈,將蟹爪切掉,再將蟹心切為件,又將蟹螯切為兩段拍裂,又再將蟹蓋剁為圓菜小塊;
3、砌在碟上,砌時(shí),先將蟹螯放在碟底,再將蟹心逐件排在蟹螯周圍砌為圓形,又將蟹蓋放在最上面,隨將蟹黃逐粒放在蟹心中,再將余下的蟹黃放在每小塊的蟹蓋上;
4、加上生蔥、姜,放入籠內(nèi)蒸至熟;
5、棄掉姜、蔥,跟姜茸、浙醋同上便成。
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