香煎馬鮫魚(yú)
　　材料：馬鮫魚(yú)400克；
　　調(diào)料：花生油、姜末、白酒、鹽 ；
　　做法：
　　1．取冰鮮馬鮫魚(yú)中段，洗凈抹干后切1-1.5厘米的厚塊，淋少許白酒，腌幾分鐘。清除余液，抹上細(xì)鹽（比平時(shí)做菜略多，忌過(guò)咸），撒上姜末，用密封器皿裝好，放入冰箱冷藏室，腌24小時(shí)；
　　2．熱鍋落油75亳升，至中高溫。魚(yú)塊清除姜末，一片片放入鍋內(nèi)，猛火煎1分鐘后轉(zhuǎn)小火，煎至焦香泛黃，轉(zhuǎn)面如法煎制；
　　3．從鍋緣淋入少量水，以免魚(yú)肉失水過(guò)多。表面煎干后裝盤(pán)；
　　特點(diǎn)：外焦里嫩，肉質(zhì)細(xì)密，鮮咸香滑。不添加任何多余的調(diào)料，以素面朝天的姿態(tài)，凸顯原汁原味。
　　馬鮫魚(yú)餃
　　主料：鲅魚(yú)300克，肥膘肉150克,荸薺100克，小麥面粉250克；
　　輔料：韭黃20克；
　　調(diào)料：姜3克,鹽5克，味精1克,胡椒粉2克，淀粉(豌豆)10克,香油10克，雞蛋75克；
　　做法：
　　1．將馬鮫魚(yú)肉洗凈去骨，再去掉魚(yú)皮，把魚(yú)肉切成粒。肥膘洗凈蒸熟后切成細(xì)粒；
　　2.把馬蹄、韭黃分別切細(xì)粒；
　　3．隨后把馬鮫魚(yú)粒放入盛器中，加鹽、味精、胡椒粉、姜末、少許水拌和；
　　4．加入淀粉拌勻，再加入肥膘粒、馬蹄粒、韭黃粒拌和即成馬鮫魚(yú)餡；
　　5．將面粉、鹽2克、水30毫升、雞蛋混合在一起，揉搓成面團(tuán)，再將面團(tuán)分小塊，再搟成面皮，備用；
　　6．搟好的面皮中包入餡，捏好，包成餃子，以常法煮熟食之。