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馬鮫魚的做法

更新時間: 2015-08-11 14:40:08 責(zé)任編輯: 齊家網(wǎng)

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馬鮫魚的做法

  香煎馬鮫魚
  材料:馬鮫魚400克;
  調(diào)料:花生油、姜末、白酒、鹽 ;
  做法:
  1.取冰鮮馬鮫魚中段,洗凈抹干后切1-1.5厘米的厚塊,淋少許白酒,腌幾分鐘。清除余液,抹上細鹽(比平時做菜略多,忌過咸),撒上姜末,用密封器皿裝好,放入冰箱冷藏室,腌24小時;
  2.熱鍋落油75亳升,至中高溫。魚塊清除姜末,一片片放入鍋內(nèi),猛火煎1分鐘后轉(zhuǎn)小火,煎至焦香泛黃,轉(zhuǎn)面如法煎制;
  3.從鍋緣淋入少量水,以免魚肉失水過多。表面煎干后裝盤;
  特點:外焦里嫩,肉質(zhì)細密,鮮咸香滑。不添加任何多余的調(diào)料,以素面朝天的姿態(tài),凸顯原汁原味。
  馬鮫魚餃
  主料:鲅魚300克,肥膘肉150克,荸薺100克,小麥面粉250克;
  輔料:韭黃20克;
  調(diào)料:姜3克,鹽5克,味精1克,胡椒粉2克,淀粉(豌豆)10克,香油10克,雞蛋75克;
  做法:
  1.將馬鮫魚肉洗凈去骨,再去掉魚皮,把魚肉切成粒。肥膘洗凈蒸熟后切成細粒;
  2.把馬蹄、韭黃分別切細粒;
  3.隨后把馬鮫魚粒放入盛器中,加鹽、味精、胡椒粉、姜末、少許水拌和;
  4.加入淀粉拌勻,再加入肥膘粒、馬蹄粒、韭黃粒拌和即成馬鮫魚餡;
  5.將面粉、鹽2克、水30毫升、雞蛋混合在一起,揉搓成面團,再將面團分小塊,再搟成面皮,備用;
  6.搟好的面皮中包入餡,捏好,包成餃子,以常法煮熟食之。

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